Avec ce procédé révolutionnaire, une ère nouvelle de l'alimentation commence.

En 1795, Nicolas Appert, découvre un procédé révolutionnaire de conservation des aliments.

Ce procédé porte son nom : Appertisation. Un nom prédestiné puisqu'il vient du latin appere, qui signifie ouvrir.

Avant lui, les méthodes traditionnelles pour conserver les aliments étaient : le salage, le fumage, la fermentation ou les confits dans la graisse ou le sucre. Ces procédés modifiaient profondément l'aliment conservé. À la recherche d'un nouveau procédé de conservation des aliments, Nicolas Appert a l'idée d'enfermer hermétiquement des légumes dans des bouteilles épaisses à large col. Il les plonge dans de l'eau bouillante et les laisse bouillir. Refroidies, il les stocke dans ses locaux. Plusieurs mois plus tard, les légumes contenus dans ces premiers bocaux de l'histoire de l'alimentation sont parfaitement conservés.

La Conserve Appertisée était née.