Un garde-fou du risque alimentaire

 

Le principe même de l'appertisation est conçu pour garantir une sécurité maximale des conserves.

Le procédé de stérilisation suffit à lui seul à éliminer les bactéries dangereuses pour la santé : salmonelle, listéria...

L'emballage hermétique protège de toute contamination extérieure

La conservation des produits appertisés a lieu à température ambiante : aucun risque de rupture de chaîne thermique.

La DLUO (Date Limite d'Utilisation Optimale) varie de 2 à 5 ans. Elle se traduit pour le consommateur par la mention sur l'emballage : « A consommer de préférence avant le... », jusqu'à cette date les qualités organoleptiques des produits sont garanties. Au-delà, le produit est toujours consommable.

Le process est bien contôlé avec des dispositifs d'identification permettant d'assurer une traçabilité des produits.

• Le respect des cahiers des charges est nécessaire pour garantir la qualité des matières premières.
• La sécurité microbiologique et hygiénique est assurée par des contrôles rigoureux en cours de process et sur les produits finis.
• Les emballages sont soumis à des contrôles nombreux portant notamment sur le poids, l'étanchéité...

 

Les conserves appertisées sont des produits sûrs offrant au consommateur toutes les garanties sanitaires, bactériologiques et nutritionnelles.