Le Concours Nicolas Appert récompense les cuisiniers et chefs de cuisine en restauration hors domicile, auteurs des meilleures recettes inédites et originales, réalisées à partir de produits appertisés dont l’objectif est de créer un plat avec un minimum de 3 produits appertisés parmi les suivants : légume, poisson, viande, sauce, potage, fruit, dont l’un d’eux constitue l’ingrédient principal soit 50 à 70 % de la composition totale de la recette ! A vos marques, prêts, cuisinez ! Hervé This, Président du Jury et physico-chimiste de renom, a privilégié le goût comme premier critère de notation ! Lauréat : Philippe-Marie MAHIEU Chef de cuisine au CHRU de Lille. Recette : « Confit de canard en feuillantine d’artichauts, concassé de tomate ». Voir la recette Récompense : Un circuit « sur les traces de Minos » pour découvrir la Crète. Voyage d’une semaine pour 2 personnes en pension complète. Valeur : 2200 euros Lauréat : Chantal CHAFA Cuisinière au Collège Saint Michel de Picpus à Paris Recette : « Aubergines et artichauts aux escargots façon pizza, sauce pistou pomme paille à la Vittelotte » Voir la recette Récompense : Un « Week-end Découverte » pour 2 personnes dans un des établissements de la chaîne « Châteaux et Hôtels de France » Valeur : 650 euros Voir les membres du jury