La fraîcheur est une nécessité pour l'appertisation, les conserveries se trouvent le plus souvent sur les lieux de production : près des champs et des vergers pour les fruits et légumes et dans les ports pour le poisson. Concrètement, le procédé d'appertisation est très rapide et se déroule dans les étapes ci-dessous.

Découvrez le détail de chaque étape en cliquant sur les images ci-dessous.