Equilibre et nutrition

Ouvrez-vous aux bienfaits de la conserve

Aussi frais que le frais

Le procédé d'appertisation conserve l'essentiel du frais, c'est sa vocation d'origine.

Par exemple, pour des aliments tels que les légumes, il s'écoule entre deux et quatre heures entre leur récolte et leur mise en boîte.

Les conserveurs résument bien cet impératif avec l'expression « trois heures pour arrêter le soleil ». Les légumes sont récoltés, acheminés vers l'usine voisine, contrôlés, calibrés, triés, lavés, blanchis, mis en boîte et appertisés. Cela est possible car les usines de production sont situées sur les lieux mêmes des récoltes.

Des qualités nutritionnelles intactes

Cette rapidité de traitement permet de conserver au produit un pourcentage élevé de ses qualités gustatives et nutritionnelles initiales. En effet, l'appertisation ne modifie en rien la teneur en nutriments comme : protéines, lipides et glucides des aliments.

Le constat de préservation des vitamines est sans équivoque depuis l'origine de l'invention du procédé d'appertisation : les marins nourris avec les conserves échappent au scorbut grâce à un apport suffisant de vitamine C.

En général, les vitamines sont préservées à 70% dans les produits appertisés tandis que les produits du marché peuvent perdre de 17% à 47% lors de la cuisson ménagère.

Le saviez-vous ?

L'alphabet nutritionnel de la conserve

Vitamine de la vision et de la croissance. Présente dans le pâté, les carottes, les tomates ou les abricots.	Vitamines de la production d'énergie. On les trouve dans la viande, les poissons, les champignons ou le maïs.	Vitamine anti-fatigue et antioxydante. Se rencontre dans les tomates, la ratatouille ou la macédoine de fruits.

Le calcium est le bouclier des os et des dents. On le trouve dans les sardines ou les crèmes dessert.	C'est la vitamine du squelette. Elle est présente dans le thon, les sardines ou les champignons.	Vitamine anti-vieillissement car antioxydante. On la rencontre dans l'huile de poissons ou dans les légumes verts.

Le fer est un transporteur d'oxygène. Présent dans les poissons, les viandes, le pâté ou les légumineuses.	Le magnésium transmet l'influx nerveux. Il existe dans les haricots blancs, les flageolets ou les légumes verts.